饼干类使用比较多的香精香料

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饼干类使用比较多的香精香料

在烘焙类食品中,饼干类制品是使用食品香精香料*广泛的产品之一。食品香精按其性质可分为甜味香精,水质香精,粉末香精,油质香精。

虽然香精香料在饼干配料中只占很少分量,但对整个产品却起着举足轻重的作用,它能赋予无味饼干原料香气,矫正饼干中的不良气味和补充饼干中的不足的香气,稳定饼干的固有香气。

香精香料能赋予饼干制品由于技术或价格方面限制而无法获得的独特的风味。那么我们应该如何在饼干生产中选用香精呢?

1、选用协调的香型。饼干的主要成分是小麦粉,选择香型时应与麦香协调,才能烘托出饼干的天然香味。例如花帝的天然炼乳、乳化白脱、特浓牛奶香粉等奶味香精和饼干麦香的完美搭配。

2、选择热稳定性好的香精。

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